El gusano ‘zats’: manjar de la cocina exótica indígena de México
Para la zona Norte de Chiapas el Zats o Tsats (gusano en lenguaje ‘tsotsil’) es una de las esquisiteces culinarias de la Cocina Exótica Indígena.
El “tsats” “es un gusano comestible que crece entre los árboles de caulote de varios municipios del estado de Chiapas como Huixtán, Oxchuc, Tenejapa, El Bosque, Huitiupán, San Fernando, Simojovel de Allende, y otros municipios aledaños a San Cristóbal de las Casas.
Larva de lo que comúnmente conocemos como ‘chicharra’, el ‘zats’ aparece en los días más calurosos del año y presenta su estado larvario en los meses de julio y agosto.
Receta tradicional del pueblo de Simojovel (Chiapas)
– Luego de lavarlos, y exprimirlos en toda su longitud para sacarles las visceras, se hierven con agua.
– Se agrega sal.
– Después se escurren para luego freírlos con manteca de cerdo, sal, limón y chile.
Cocina Exótica Indígena en México
A lo largo de todo el territorio de la República Mexicana, grupos indígenas como los zapotecos, popolocas, tzetzales, huicholes, nahuas, tzotziles, tarascos, mayas, tlapanecos y mixtecos consumen más de 200 especies comestibles de insectos debido al alto grado nutrimental que tienen (de 10 a 77% de proteínas según la especie).
Algunos otros insectos comestibles en México
– Gusano de maguey
– Gusano de mezcal
– Escamoles (conocidas en el mundo como “el caviar mexicano”, son las larvas de la hormiga Liometopum apiculatum.)
– Jumil
– Chapulines
– Chinches de mezquite, xohues o shamues
– Cuetla, chiancuetla o tepolchichic (larvas de mariposas)
– y hasta escarabajos y libélulas en su estado de ninfas.
