Para el tambi\u00e9n autor de numerosos art\u00edculos en revistas especializadas, entre los componentes lit\u00fargicos de la cena navide\u00f1a destaca el hecho de que durante la Noche Buena<\/strong> era obligatorio, al menos en el periodo colonial, guardar la vigilia, por lo que ante la imposibilidad de servir en la mesa el tradicional guajolote que se reservaba para el 25 de diciembre, paulatinamente se incorporaron pescados y hierbas como el bacalao<\/strong> y los romeritos<\/strong> dentro de los platillos de la celebraci\u00f3n.<\/p>\n Sin embargo, el guajolote era desde el siglo XVII un elemento insustituible del arte culinario colonial, puesto que incluso en el reglamento de alumnos de la Real y Pontificia Universidad de M\u00e9xico<\/em> se especificaba que para aprobar los ex\u00e1menes de profesi\u00f3n era necesario obsequiar ejemplares del ave a sus diferentes sinodales.<\/p>\n Y es que, de acuerdo con el especialista, el guajolote era un s\u00edmbolo de elegancia y riqueza que sustitu\u00eda al pavo real, especie que durante la Edad Media no s\u00f3lo era s\u00edmbolo de uni\u00f3n, de gusto y de fortuna, sino que tambi\u00e9n representaba un elemento ante el que los caballeros hac\u00edan los m\u00e1s variados juramentos, como el de conquistar una tierra o derrotar alg\u00fan enemigo.<\/p><\/blockquote>\n Pero sin duda, advierte el qu\u00edmico, el aspecto lit\u00fargico es fundamental. A trav\u00e9s de sus investigaciones detall\u00f3 que en algunos recetarios antiguos se prescribe que el relleno del pavo debe contener tomillo, hierba que en las creencias de la \u00e9poca hab\u00eda sido utilizada para cubrir el pesebre en el que naci\u00f3 Jesucristo.<\/p>\n El guajolote<\/strong> mexicano es s\u00edmbolo mundial de la navidad, asevera Jos\u00e9 Luis Curiel al detallar que su consumo dio paso a toda una tradici\u00f3n en cuanto a la compra del ave, su cuidado y finalmente su sacrificio y preparaci\u00f3n para acompa\u00f1ar la Cena de Navidad.<\/p>\n “Todav\u00eda en los anos setenta sino es que un poco despu\u00e9s pasaban las se\u00f1oras de puerta en puerta con su guajolote y la gente los compraba, los alimentaba de manera abundante para engordarlos y se les incrementaba en su dieta una almendra cada d\u00eda para darles sabor. Despu\u00e9s se les cortaba el pescuezo, se desplumaba y se met\u00eda al horno en una maravillosa tradici\u00f3n.”<\/em><\/p>\n Jos\u00e9 Luis Curiel afirma que detr\u00e1s de cualquier platillo se encuentra una historia que muestra c\u00f3mo se ha ido transformando. As\u00ed por ejemplo los romeritos, elaborados con el tradicional mole que ba\u00f1a al quelite<\/strong>, en sus inicios se utilizaba el ahuautli<\/em> -de atl<\/em> que es agua y huautli<\/em> que quiere decir alegr\u00eda- para elaborar las tortas que los acompa\u00f1an.<\/p>\n “El amaranto de agua<\/strong>, que es como hueva de chinche acu\u00e1tica que crece en la zona de Texcoco y que se consegu\u00eda en el mercado de San Juan, se preparaba en una tortita de huevo acompa\u00f1ando a los primeros romeritos<\/strong>; el camar\u00f3n<\/strong> es mucho m\u00e1s reciente.”<\/p><\/blockquote>\n Sin embargo, afirma que a pesar de que una gran variedad de platillos tienen un origen extranjero, la cocina mexicana les ha dado su propia personalidad. “El ponche<\/strong> tiene una cierta influencia inglesa; la palabra ponch significa t\u00e9 con pasitas y ron. Pero nosotros somos m\u00e1s astutos, ya que le agregamos una gran cantidad de frutas de la \u00e9poca como tejocotes, lima, o guayaba, elaborando un caldo extraordinario.<\/p>\n Y c\u00f3mo olvidar en este sabroso inventario, se pregunta el qu\u00edmico, a los bu\u00f1uelos, un postre navide\u00f1o que proviene de una antigua tradici\u00f3n que ha adquirido rasgos locales, ya que los romanos hac\u00edan una especie de bolas que amasaban con los pu\u00f1os, a los que llamaban pu\u00f1uelo.<\/p>\n “Desde el siglo XIV en Espa\u00f1a encontramos recetas que hablan ya de bu\u00f1uelos, pero aqu\u00ed lo hacemos a nuestro estilo: bu\u00f1uelos de viento, de rodilla, con reques\u00f3n; y si uno va a Oaxaca<\/a> los sirven rociados con miel de piloncillo o con an\u00eds; o si por el contrario lo prefieres remojados, van sumergidos en la miel y al terminar se arroja el plato de barro a la calle.”<\/p>\n Pero sin duda, afirma, las posadas y la colaci\u00f3n son dos de los ingredientes m\u00e1s importantes de las festividades navide\u00f1as en M\u00e9xico; las primeras, surgen ex profeso como un mecanismo de evangelizaci\u00f3n en el que a trav\u00e9s de la representaci\u00f3n del nacimiento de Jesucristo se ense\u00f1an los elementos m\u00e1s importantes del catolicismo.<\/p>\n Por su parte, la colaci\u00f3n<\/strong> proviene de la palabra latina collage<\/em>, que denotaba el alimento que se les proporcionaba a los monjes durante las lecturas que el padre prior realizaba en los conventos; entonces, afirma el especialista, una conferencia o lectura acompa\u00f1ada de comida es una colaci\u00f3n. Pero con el tiempo, aclara, el concepto cambia y pronto el t\u00e9rmino se refiere a una comida completa que se regala en ciertas fiestas, una de las cuales es la navidad.<\/p>\n Los alimentos de la cena navide\u00f1a est\u00e1n cargados de simbolismo, como la nuez que alude a la esperanza o la granada al amor, adem\u00e1s de que en un tiempo representaban el poder econ\u00f3mico de los comensales.<\/p><\/blockquote>\n Por eso no es casual, agreg\u00f3, que en el segundo banquete de Hern\u00e1n Cort\u00e9s<\/strong> en 1538 se sirvieran “gallinas de tierra y gallos de papada, con los picos y pies punteados como s\u00edmbolo de riqueza.”<\/p>\n Sin embargo, si bien todas las tradiciones sufren ciertas modificaciones al paso del tiempo, como sucedi\u00f3 con el conejo y el cordero que han ca\u00eddo en desuso para estas fiestas, hay otras que permanecen, que forman parte de nuestra identidad y de nuestras cocinas, por lo que dif\u00edcilmente tendr\u00e1n cambios en el corto plazo, concluy\u00f3.<\/p>\n 8 de diciembre: D\u00eda Nacional de la Flor de Nochebuena <\/a><\/strong><\/p>\n La Navidad celebrada por \u2026 los Aztecas<\/a> <\/strong><\/p>\nArt\u00edculos relacionados<\/h3>\n