{"id":21367,"date":"2019-01-24T17:08:30","date_gmt":"2019-01-24T23:08:30","guid":{"rendered":"http:\/\/www.travelbymexico.com\/blog\/?p=21367"},"modified":"2019-01-24T17:10:27","modified_gmt":"2019-01-24T23:10:27","slug":"pozol-san-sebastian-coatlan","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.travelbymexico.com\/blog\/21367-pozol-san-sebastian-coatlan\/","title":{"rendered":"Bebidas Regionales de M\u00e9xico: Pozol de San Sebasti\u00e1n Coatl\u00e1n"},"content":{"rendered":"
Por Salvador Cueva.<\/span><\/h6>\n

\u00bfSab\u00edan que existen\u00a0m\u00e1s de cinco bebidas regionales con el nombre de pozol?<\/span><\/h2>\n

Las bebidas m\u00e1s conocidas de pozol contienen cacao<\/strong> y se hacen en Chiapas<\/strong> y Tabasco, <\/strong>pero el pozol de San Sebasti\u00e1n Coatl\u00e1n<\/strong> es una bebida cuya preparaci\u00f3n la hace especial.<\/span><\/p>\n

En San Sebasti\u00e1n Coatl\u00e1n<\/strong>, al sur del estado de Oaxaca<\/strong><\/a>, crece la palmera de coyol<\/strong>, misma que da el fruto coyul<\/strong> \u2013un tipo de coco muy peque\u00f1o del tama\u00f1o de una ciruela\u2013 con el cual se hace el pozol<\/strong>, una bebida regional muy poco conocida.<\/span><\/p>\n

Para prepararlo se utilizan solo dos ingredientes, la base de nixtamal<\/strong> \u2013ma\u00edz cocido con cal viva\u2013 y el coyul<\/strong> o coquito baboso<\/strong>, como se le conoce en la regi\u00f3n.<\/span><\/p>\n

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\u201cEsta bebida se hace cuando es la fiesta de San Sebasti\u00e1n, el patrono del pueblo, antes se daba m\u00e1s, ahorita los muchachos ya no la toman porque\u00a0<\/span>les gusta otra cosa, ya no son muy afectos a las comidas de antes\u201d,\u00a0<\/em>comenta la se\u00f1ora Petra Valencia<\/strong>, cocinera tradicional originaria de Miahuatl\u00e1n<\/strong>, municipio vecino de San Sebasti\u00e1n Coatl\u00e1n<\/strong>.<\/span><\/p>\n

Adem\u00e1s de la preparaci\u00f3n en la fiesta patronal, el pozol es una bebida ceremonial que se acostumbra a dar en un tequio<\/strong> \u2013 trabajo colectivo por la comunidad para el pueblo\u2013 como arreglar caminos, barrer calles, construir casas o quemar parcelas para sembrar<\/strong>, entre otras actividades. <\/span><\/p>\n

Al ser una bebida muy energ\u00e9tica y rica en vitaminas, se acostumbraba a dar al inicio de las actividades para soportar largas jornadas bajo el sol.<\/span><\/p>\n

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La preparaci\u00f3n inicia con la cocci\u00f3n del ma\u00edz hasta que reviente, esto se hace en una olla con agua y cal para que su c\u00e1scara se desprenda f\u00e1cilmente, despu\u00e9s se cuela para una segunda cocci\u00f3n.<\/span><\/p>\n

\u201cEl ma\u00edz es ma\u00edz criollo, del que tenemos, mazorca chica, aqu\u00ed lo sembramos sin fertilizante\u201d<\/em>,\u00a0 <\/span>menciona la se\u00f1ora Petra.<\/span><\/p>\n

El proceso m\u00e1s complicado es obtener la almendra o coquito del coyul<\/strong>. Primero se quita una c\u00e1scara gruesa<\/strong> de color caf\u00e9 o amarillo verdoso<\/strong> para despu\u00e9s remover una pulpa pegajosa<\/strong>. Se suele utilizar una piedra o utensilio pesado para romper el coquito.\u00a0<\/span>Una vez obtenida la almendra, se procede al tueste.<\/span><\/p>\n

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El encargado de prender el fog\u00f3n es Juan Jos\u00e9 Valencia<\/strong>, hijo de la se\u00f1ora Petra,<\/strong> quien ayuda en todo el proceso elaborando la receta con mucha atenci\u00f3n a los detalles.<\/span><\/p>\n

Antes de colocar las almendras, se procede a la limpieza del comal de barro con una escobilla para remover cualquier polvo. El tueste<\/strong> tiene que llegar a un tono caf\u00e9 oscuro<\/strong> sin llegar al quemado<\/strong> porque adopta otro sabor.<\/span><\/p>\n

Una vez que se tuesta a almendra de manera uniforme, se mezcla con el ma\u00edz cocido para pasar a la molienda<\/strong>. Se puede hacer en un metate o molino de mano<\/strong>.<\/span><\/p>\n

La masa obtenida de la mezcla se coloca en un apaxtle<\/em> de barro verde<\/strong>, despu\u00e9s se agrega agua mientras se bate con las manos<\/strong> hasta lograr una consistencia medio espesa. <\/span><\/p>\n

Este proceso se puede hacer de manera distinta al utilizar tepache como sustituto de agua<\/strong>:\u00a0tiene que ser de pi\u00f1a<\/strong> hecho con pimienta negra, clavo, piloncillo<\/strong> y una espera de cinco d\u00edas para su buena fermentaci\u00f3n<\/strong>.<\/span><\/p>\n

Se sirve el pozol en j\u00edcaras o trastes de barro y se le puede a\u00f1adir az\u00facar al gusto, aunque personalmente\u00a0<\/span>recomiendo tomarlo natural, ya que el coquito posee su propio dulzor.<\/span><\/p>\n

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\u201cHay muchas bebidas que nos representan a los oaxaque\u00f1os, cada regi\u00f3n tiene sus ingredientes para poder preservar nuestra cultura<\/a> que nos da identidad\u201d<\/em>, comenta Juan<\/strong>.<\/span><\/p>\n

El pozol de San Sebasti\u00e1n Coatl\u00e1n<\/strong>, al ser una bebida ceremonial<\/strong>, se vuelve dif\u00edcil de conseguir ya que no se puede comprar en ning\u00fan lugar<\/strong>.<\/span><\/p>\n

Si les gustar\u00eda probarla<\/strong>, pueden visitar el pueblo el d\u00eda 20 de enero<\/strong>, en la fiesta de San Sebasti\u00e1n<\/strong> o contactar a la se\u00f1ora Petra Valencia<\/strong>.\u00a0<\/span><\/p>\n

\u201cSi alguien viniera y me dice oye, me dijeron que haces esta bebida, yo les encargo los ingredientes para que aprendan a hacerla y la tomen, que no se pierda la tradici\u00f3n porque es algo muy bonito\u201d<\/em>.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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