{"id":21130,"date":"2018-10-02T19:28:34","date_gmt":"2018-10-03T00:28:34","guid":{"rendered":"http:\/\/www.travelbymexico.com\/blog\/?p=21130"},"modified":"2018-10-02T19:28:34","modified_gmt":"2018-10-03T00:28:34","slug":"pulque-tlahuitoltepec-oaxaca","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.travelbymexico.com\/blog\/21130-pulque-tlahuitoltepec-oaxaca\/","title":{"rendered":"Bebidas Regionales de M\u00e9xico: Pulque de Tlahuitoltepec"},"content":{"rendered":"

Desde tiempos prehisp\u00e1nicos, el aguamiel extra\u00edda del maguey se usa para fabricar pulque.<\/span><\/h2>\n
Por Salvador Cueva<\/span><\/h6>\n

\"\"Muy temprano por la ma\u00f1ana, Luciana P\u00e9rez V\u00e1zquez<\/strong> comienza el trabajo en la extracci\u00f3n del aguamiel para hacer pulque<\/strong>, una de las bebidas regionales mexicanas<\/a> m\u00e1s representativas.<\/span><\/p>\n

\u201cLo que uno hace tiene que ser real, hay que querer lo que uno hace\u201d<\/em>, dice Luciana<\/strong>, originaria de San Antonio Tejas<\/strong>, una rancher\u00eda de Santa Mar\u00eda Tlahuitoltepec<\/strong>, Oaxaca<\/strong><\/a>, municipio de la Sierra Mixe<\/strong>.<\/span><\/p>\n

\u201cAll\u00e1 voy a sacar el aguamiel todas las ma\u00f1anas, poco a poco mi conciencia lo agarr\u00f3 que eso lo tengo que hacer, de ni\u00f1a no me gustaba\u201d<\/em>, agrega Luciana<\/strong>, quien ayuda a sus padres en esta tarea desde los 5 a\u00f1os de edad.<\/span><\/p>\n

Y al igual que su madre le ense\u00f1\u00f3, ella pas\u00f3 los conocimientos a sus 4 hijos, 3 mujeres y un ni\u00f1o, quien es el que le ayuda en todo el proceso, ya que actualmente sus hijas estudian y trabajan.<\/span><\/p>\n

\"\"En esta ocasi\u00f3n la acompa\u00f1\u00e9 mientras realizaba su trabajo. La subida a los cerros no fue nada f\u00e1cil: el terreno empinado era h\u00famedo y resbaloso a causa de la neblina, por lo que hay que tener mucha precauci\u00f3n al caminar. Pero Luciana<\/strong> no dudaba en subir r\u00e1pido, pues conoce esos terrenos a la perfecci\u00f3n.<\/span><\/p>\n

El proceso para la extracci\u00f3n del aguamiel lo hace en dos momentos del d\u00eda. Por las ma\u00f1anas, sube a un cerro que se encuentra a 30 minutos detr\u00e1s de su casa. Por las tardes, camina durante una hora y 20 minutos para llegar a otro.\u00a0<\/span><\/p>\n

Una vez que llegamos a los magueyes, pone sus cosas en el piso y comienza a extraer el aguamiel desde el coraz\u00f3n de la planta.<\/span><\/p>\n

\u201cEste maguey lo sembr\u00f3 mi mam\u00e1\u201d<\/em>, comenta mientras se\u00f1ala una planta muy grande. Calcula que tiene poco m\u00e1s de 30 a\u00f1os y a\u00fan puede extraer su preciado l\u00edquido.<\/span><\/p>\n

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El proceso dura alrededor de dos horas<\/strong> debido a que se tiene que buscar la planta, limpiarla y almacenar la bebida para poder cargarla de regreso a casa.<\/span><\/p>\n

\"\"Luciana<\/strong> utiliza una botella de pl\u00e1stico reciclada, la cual debe estar muy limpia, ya que la bebida es tan delicada que cualquier basurita la puede echar a perder<\/strong>. Actualmente est\u00e1 trabajando con siete magueyes, de los cuales, en su mejor momento obtiene 10 litros de aguamiel al d\u00eda<\/strong>.<\/span><\/p>\n

Los magueyes necesitan cuidado y atenci\u00f3n extra. Se tiene que estar muy al pendiente de que no crezca maleza alrededor, pues \u00e9sta podr\u00eda consumir el abono y los nutrientes de la planta.<\/span><\/p>\n

Despu\u00e9s de que se extrae el aguamiel, se tiene que dejar listo para que se vuelva a acumular. Se corta un pedazo y se raspa con una j\u00edcara hasta dejarlo muy limpio. Tambi\u00e9n se tiene que cubrir sin taparlo por completo para que respire el coraz\u00f3n de la planta, protegerlo de la lluvia y evitar que los animales lo da\u00f1en o se tomen la bebida.<\/span><\/p>\n

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Se puede trabajar con los magueyes peque\u00f1os durante un mes<\/strong> extrayendo diariamente su savia, y poco m\u00e1s de tres meses con los magueyes grandes<\/strong>. Una vez que terminan de dar, se busca otro maguey.<\/span><\/p>\n

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\"\"\u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0\u00a0\"\"<\/p>\n

Por la tarde, la jornada se hace m\u00e1s pesada por la lejan\u00eda del cerro. Tras caminar poco m\u00e1s de una hora, llegamos hasta los magueyes de <\/span>Luciana<\/strong>. El cansancio y el largo el recorrido valieron la pena, porque desde ese lugar pude apreciar un paisaje extraordinario, el sol del atardecer y las nubes cubriendo el pueblo de <\/span>Tlahuitoltepec<\/strong>.<\/span><\/span><\/p>\n

Es por la tarde que Luciana<\/strong> hace equipo junto con su hijo, quien se encarga de extraer el aguamiel para ponerlo en las botellas de pl\u00e1stico, mientras ella limpia y deja lista la planta.<\/span><\/p>\n

Una vez obtenido el aguamiel del d\u00eda, tomamos el camino de regreso a su casa para que preparara el pulque.<\/span><\/p>\n

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Preparaci\u00f3n del pulque<\/span><\/h3>\n

Primero coloca el aguamiel en una olla de barro<\/strong>, despu\u00e9s agrega<\/strong> un tronco que le llama palo de timbre<\/strong>, el cual funciona como acelerador de la fermentaci\u00f3n<\/strong>. La cantidad de pedazos de tronco que agrega depende de la consistencia que vaya tomando el l\u00edquido. En este proceso, ella sabe cu\u00e1ndo debe agregar m\u00e1s a simple vista.<\/span><\/p>\n

\"\"El palo de timbre se tiene que limpiar y lavar muy bien una semana antes de usarlo. Una vez que cumple con la fermentaci\u00f3n de la bebida, se tiran para usarse como abono.<\/span><\/p>\n

La mam\u00e1 de Luciana<\/strong> tapaba la olla de barro con una hoja de maguey, pero ella prefiere usar un canasto de fibra para que pueda entrar aire a la bebida y no se eche a perder.<\/span><\/p>\n

Para obtener un buen pulque se requiere una hora de fermentaci\u00f3n como m\u00ednimo<\/strong>, y a partir de ah\u00ed ya se puede beber. Mientras m\u00e1s tiempo se fermente, m\u00e1s alcohol se obtiene<\/strong>, aunque su porcentaje ser\u00e1 muy bajo.<\/span><\/p>\n

\"\"El clima fresco de Tejas<\/strong> ayuda a la tarea: estando la olla se deja afuera, Luciana<\/strong> evita que se caliente la casa, y adem\u00e1s permite que las corrientes de aire logren una mejor calidad en la bebida.<\/span><\/p>\n

Alrededor de ocho personas se dedican a la extracci\u00f3n del aguamiel<\/strong> para hacer pulque<\/strong> en Tlahuitoltepec<\/strong>.<\/span><\/p>\n

Los pueden encontrar en el centro del pueblo vendiendo sus bebidas, cuyo costo var\u00eda dependiendo del tama\u00f1o, pero el promedio de una j\u00edcara es de $ 20.00 pesos.<\/span><\/p>\n

Es importante conocer y valorar todo el trabajo que hay detr\u00e1s de la preparaci\u00f3n del pulque. El esfuerzo que se hace en la elaboraci\u00f3n de esta gran bebida se ve reflejado en su sabor<\/strong>. <\/span><\/p>\n

El aguamiel es una bebida muy dulce<\/strong>, pero sin llegar a empalagar el paladar, mientras que el pulque tiene un sabor agridulce sumamente delicioso<\/strong> que, adem\u00e1s de tener muchas propiedades ben\u00e9ficas para la salud<\/strong>, nos refresca en los d\u00edas de calor.<\/span><\/p>\n

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