{"id":21057,"date":"2018-08-07T13:24:37","date_gmt":"2018-08-07T18:24:37","guid":{"rendered":"http:\/\/www.travelbymexico.com\/blog\/?p=21057"},"modified":"2018-08-07T13:24:37","modified_gmt":"2018-08-07T18:24:37","slug":"bebidas-regionales-tejate","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.travelbymexico.com\/blog\/21057-bebidas-regionales-tejate\/","title":{"rendered":"Bebidas Regionales de M\u00e9xico: El Tejate"},"content":{"rendered":"

San Andr\u00e9s Huayapam, en el m\u00e1gico estado de Oaxaca, es la tierra del tejate<\/span><\/h2>\n
Por Salvador Cueva<\/span><\/strong><\/h6>\n
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Templo de San Andr\u00e9s Huayapam, Oaxaca.<\/figcaption><\/figure>\n

Mi ciudad favorita es Oaxaca<\/strong>, sin dudarlo, pues tiene todo lo que me gusta: arquitectura, paisajes, naturaleza, una gran variedad en sabores<\/strong> \u2013 no he encontrado tanta riqueza gastron\u00f3mica en otro lugar \u2013 y sobre todo, color<\/strong>. En esta ocasi\u00f3n les hablar\u00e9 del delicioso tejate<\/strong>.<\/span><\/p>\n

Se trata de una bebida prehisp\u00e1nica del valle de Oaxaca<\/strong> que est\u00e1 hecha con cacao, ma\u00edz, hueso de mamey y rosita de cacao<\/strong>, una flor comestible de color blanco y sabor dulce que da el rosital, un \u00e1rbol muy popular en San Andr\u00e9s Huayapam<\/strong>, la tierra del tejate<\/strong>.<\/span><\/p>\n

A 20 minutos del centro de Oaxaca<\/strong><\/a> queda el pueblito de Huayapam<\/strong>. Ah\u00ed visit\u00e9 la casa de Lucrecia Ruiz<\/strong>, quien desde hace 48 a\u00f1os se dedica a la elaboraci\u00f3n del tejate. <\/span><\/p>\n

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La rosita de cacao la tenemos aqu\u00ed en Huayapam<\/strong>, el \u00e1rbol se mantiene con suficiente agua y mucha atenci\u00f3n, as\u00ed estar\u00e1 floreando todo el a\u00f1o<\/em>. – Lucrecia Ru\u00edz, tajetera.<\/strong><\/span><\/p>\n<\/blockquote>\n

\"\"Para su preparaci\u00f3n se necesita cocer un d\u00eda antes el ma\u00edz<\/strong>, despu\u00e9s se tuestan los ingredientes<\/strong> en el comal a fuego lento y se mueven de manera sutil con una escobilla para lograr un tostado uniforme. Una vez finalizado el tueste, se muelen al metate<\/strong> para poder obtener la pasta<\/strong>.<\/span><\/p>\n

La pasta se coloca en un recipiente<\/strong> muy amplio hecho de barro verde proveniente de Santa Mar\u00eda Atzompa<\/strong>, despu\u00e9s se le va agregando agua mientras se bate con las manos<\/strong> durante una hora hasta que sube la espuma<\/strong>.<\/span><\/p>\n

\"\"Cuando la flor del tejate cubre todo el recipiente significa que ha quedado listo un buen tejate.<\/span><\/strong><\/p>\n

La forma correcta de servir el tejate<\/strong> es en una j\u00edcara<\/strong>, al ser un recipiente circular, es necesario utilizar un aro de carrizo como base para apoyarla. Tambi\u00e9n se acompa\u00f1a con una palita de madera que permite degustar la espuma con mayor facilidad.<\/span><\/p>\n

Adem\u00e1s de tener un buen sabor, el tejate tiene<\/strong>: calcio, hierro, fibra, prote\u00ednas, carbohidratos y propiedades curativas para males estomacales<\/strong>.<\/span><\/p>\n

Su preparaci\u00f3n requiere mucho trabajo y tiempo. Las tejateras exponen su vista y pulmones por el humo que se genera en el tueste de los ingredientes. Adem\u00e1s, durante la molienda, pasan hincadas alrededor de cuatro horas<\/strong>, ya que el metate es muy pesado y se necesita apoyar en el piso. El batido tambi\u00e9n les demanda un gran esfuerzo porque se hace a mano durante una hora.<\/span><\/p>\n

La dedicaci\u00f3n en hacer un tejate de calidad<\/strong>, con sabor \u00fanico y delicioso, son motivos para valorar el esfuerzo de las tejateras<\/strong>, quienes conservan nuestro patrimonio y tradiciones gastron\u00f3micas<\/strong>.<\/span><\/p>\n

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En las calles de Oaxaca<\/strong> podr\u00e1n degustar de un rico tejate, aunque si tienen oportunidad de ir al mercado Benito Ju\u00e1rez<\/strong> les recomiendo ir con la se\u00f1ora Lucrecia Ru\u00edz<\/strong> en su puesto \u201cLa Flor de Huayapam\u201d<\/strong>,abierto los 365 d\u00edas del a\u00f1o. Cabe destacar que en San Andr\u00e9s de Huayapam<\/strong>, cada Domingo de Ramos<\/strong>, celebran la Feria del Tejate<\/strong>.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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