El molcajete sirve para colocar la comida que desea ser triturada. Para moler los ingredientes se usa otra piedra llamada ‘tejolote<\/strong>‘ o ‘temachin’ cuyo nombre proviene de las ra\u00edces “tetl”, que es piedra y “xolotl”, mu\u00f1eco, “mu\u00f1eco de piedra para moler.”<\/p>\n “Las salsas hechas en molcajete tienen una textura y sabor m\u00e1s ricos que las hechas en licuadora.”<\/em><\/strong><\/p>\n “Utilizado desde la \u00e9poca prehisp\u00e1nica<\/strong> para la molienda de granos y especies, los ingredientes sueltan todas sus esencias y aceites, mezcl\u00e1ndose entre s\u00ed y dando un sabor \u00fanico, a diferencia de la licuadora que s\u00f3lo da vueltas, por ejemplo, a las semillas del tomate, cuyas propiedades no incorpora.” (Fuente INAH).<\/p>\n Aunque actualmente su uso es cada vez menor, los estados de Jalisco, Puebla, Michoac\u00e1n, Guanajuato<\/strong> (Comonfort, Guanajuato, P\u00e9njamo, San Luis de la Paz, San Diego de la Uni\u00f3n y San Miguel de Allende), Zacatecas<\/strong> y Estado de M\u00e9xico<\/strong> todav\u00eda los hacen con volc\u00e1nica o de basalto, redondeando la piedra con percusi\u00f3n y puli\u00e9ndola siempre con martillo y cincel.<\/p>\n La piedra para los metates y molcajetes se extrae, en su mayor parte, de las minas localizadas en el pueblo San Lucas Evangelista, municipio de Tlajomulco de Zu\u00f1iga, Jalisco. Recientemente, los artesanos<\/strong> de molcajetes de esta localidad deseosos de revalorizar la imagen del molcajete en basalto, lograron el reconocimiento de una marca colectiv<\/strong>a del Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI).<\/p>\n Certificado por Guinness World Records<\/strong>, el Molcajete m\u00e1s grande del mundo se encuentra al interior del restaurante ‘El Molcajete’, a unos pasos de la Presa Corrinchis<\/strong> en Mascota<\/a><\/strong>, Jalisco.<\/p>\n Esta gigante pieza fue elaborada en Yahualica y adquirido por el municipio de Mascota por 35 mil d\u00f3lares. Pesa 3.5 toneladas, mide 1.75 metros de di\u00e1metro y 1.10 de ancho, y tiene una capacidad para almacenar 350 litros de salsa.<\/p>\n \u00bfC\u00f3mo curar un molcajete?<\/strong> – Lavarlo con jab\u00f3n.Molcajete de piedra volc\u00e1nica<\/h3>\n
![\"Molcajetes](\"http:\/\/www.travelbymexico.com\/blog\/imgBase\/2013\/11\/260.jpg\")
<\/a>El molcajete m\u00e1s tradicional se hace de piedra volc\u00e1nica (basalto), aunque tambi\u00e9n los hay elaborados de barro o maderas duras.<\/p>\nMolcajetes de San Lucas Evagelista<\/h3>\n
El molcajete m\u00e1s grande del mundo<\/h3>\n
Importante: \u00a1el molcajete debe curarse!<\/h3>\n
\nAntes de ser empleado en la tradicional cocina mexicana, un nuevo molcajete debe “curarse” para remover el exceso de piedra volc\u00e1nica suelta. Este proceso consiste en dos pasos:<\/p>\n
\n– Moler arroz en \u00e9l hasta que la molienda salga limpia de piedritas. Los poros del molcajete quedan sellados con el arroz.<\/p>\nArt\u00edculo relacionado<\/h3>\n