{"id":14164,"date":"2013-06-22T11:01:44","date_gmt":"2013-06-22T16:01:44","guid":{"rendered":"http:\/\/www.travelbymexico.com\/blog\/?p=14164"},"modified":"2013-06-18T21:59:15","modified_gmt":"2013-06-19T02:59:15","slug":"cosas-que-tal-vez-no-sabias-sobre-el-mezcal","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.travelbymexico.com\/blog\/14164-cosas-que-tal-vez-no-sabias-sobre-el-mezcal\/","title":{"rendered":"Cosas que tal vez no sab\u00edas sobre el Mezcal"},"content":{"rendered":"

El origen del mezcal se remonta a m\u00e1s de 9,000 a\u00f1os, cuando los pueblos recolectores y cazadores empezaron a cocer los magueyes en hornos de piso para alimentarse.<\/h2>\n

Antes de la conquista espa\u00f1ola, los pueblos prehisp\u00e1nicos s\u00f3lo conoc\u00edan del maguey la bebida denominada “Pulque”, que se obtiene a partir de la fermentaci\u00f3n. Pero, una vez introducido en M\u00e9xico el proceso de destilaci\u00f3n se pudo obtener de esta planta un alcohol m\u00e1s fino que primero se llam\u00f3 “vino de agave” o “vino de mezcal”.<\/h2>\n

Diferencia entre el Tequila y el Mezcal<\/h3>\n

El Tequila<\/a> es un tipo de Mezcal<\/a> y su nombre propio es “Mezcla de Tequila” .<\/p>\n

– En la elaboraci\u00f3n del Tequila solo se usa Agave Azul (Agave tequilana), mientras que las diferentes variedades de agave pueden ser usadas hacer Mezcal.<\/p>\n

– Por otra parte, el Tequila so\u0301lo puede contener el 51 % de agave, mientras que Mezcal debe ser hecho con un 100 % de agave.<\/p>\n

M\u00e9xico es centro de origen de los magueyes<\/h3>\n

La mayor\u00eda de los magueyes son silvestres.
\n– 75% de las especies conocidas de agaves se encuentran en M\u00e9xico.<\/p>\n

Denominaci\u00f3n de origen del mezcal<\/h3>\n

M\u00e9xico tiene la denominaci\u00f3n de origen del mezcal.<\/p>\n

Hoy d\u00eda, las \u00fanicas regiones o estados en el mundo que pueden producir mezcal so<\/span>n: Oaxaca, Michoac\u00e1n, Guerrero, Zacatecas, Guanajuato, Durango,\u00a0 San Luis Potos\u00ed y Tamaulipas.<\/p>\n

De \u00e9sta se deriva una Norma Oficial Mexicana (NOM -070-SCFI-1994<\/a>)<\/strong>\u00a0 que regula la producci\u00f3n y distribuci\u00f3n del mezcal mediante un consejo regulador, encargado de la certificaci\u00f3n.<\/p>\n

Esta Norma Oficial Mexicana se aplica a los mezcales elaborados con agaves de las siguientes especies<\/strong>:<\/span><\/p>\n

Agave Angustifolia Haw<\/em> (maguey espad\u00edn);
\nAgave Esperrima jacobi<\/em>, Amarilid\u00e1ceas (maguey de cerro, bruto o cenizo);
\nAgave Weberi cela<\/em>, Amarilid\u00e1ceas (maguey de mezcal)
\nAgave Patatorum zucc<\/em>, Amarilid\u00e1ceas (maguey de mezcal);
\nAgave Salmiana Otto<\/em> Ex Salm SSP Crassispina (Trel) Gentry (maguey verde o mezcalero);
\ny otras especies de agave, siempre y cuando no sean utilizadas como materia prima para otras bebidas con denominaciones de origen dentro del mismo Estado.<\/p>\n

El 27 de mayo de 1997 se firm\u00f3 un importante Acuerdo entre la Comunidad Europea y los Estados Unidos Mexicanos<\/a><\/strong> sobre el reconocimiento mutuo y la protecci\u00f3n de las denominaciones en el sector de las “Bebidas Espirituosas.”<\/p>\n

Este acuerdo garantiza que s\u00f3lo los l\u00edquidos provenientes de los estados o regiones con las caracter\u00edsticas clim\u00e1ticas y propicias del suelo para la producci\u00f3n del agave mezcalero, pueden portar en sus envases el nombre “Mezcal”<\/em><\/strong>.<\/p>\n

Proceso de elaboraci\u00f3n del mezcal y consejos de degustaci\u00f3n<\/h3>\n

Vea nuestro v\u00eddeo sobre la elaboraci\u00f3n artesanal del Mezcal Tobal\u00e1 de Oaxaca <\/a><\/strong><\/p>\n

Lea nuestro reportaje acerca del Mezcal<\/a><\/strong><\/p>\n

\u00bfCu\u00e1les son los diferentes tipos de Agave?<\/h3>\n

El Mezcal se clasifica en dos tipos, de acuerdo al porcentaje de los carbohidratos provenientes del agave que se utilicen en su elaboraci\u00f3n:<\/p>\n

Tipo I: Mezcal 100% agave<\/strong>
\nEste tipo de mezcal puede ser joven, reposado o a\u00f1ejo y susceptible de ser abocado.<\/p>\n

Se obtiene de la destilaci\u00f3n y rectificaci\u00f3n de *mostos preparados directa y originalmente con los az\u00facares de las cabezas maduras de los agaves, previamente hidrolizadas o cocidas y sometidas a fermentaci\u00f3n alcoh\u00f3lica con levaduras, cultivadas o no.<\/em><\/p>\n

Tipo II: Mezcal<\/strong>
\nEste tipo de mezcal puede ser joven, reposado o a\u00f1ejo y susceptible de ser abocado.<\/p>\n

Se obtiene de la destilaci\u00f3n y rectificaci\u00f3n de *mostos en cuya formulaci\u00f3n se han adicionado hasta un 20% de otros carbohidratos permitidos por las disposiciones legales correspondientes.<\/em><\/p>\n

\u00bfQui\u00e9nes son los principales polinizadores de los magueyes mezcaleros?<\/h3>\n

Los principales polinizadores de los magueyes mezcaleros silvestres son los murci\u00e9lagos<\/strong>. Algunos de ellos migran desde Texas y Arizona hasta el centro de M\u00e9xico, siguiendo las floraciones de los cactus y magueyes silvestres.<\/p>\n

\u00bfCu\u00e1ndo se cosecha el maguey?<\/h3>\n

La cosecha de maguey se realiza de enero a mayo, cuando la planta est\u00e1 madura, justo antes de lanzar su inflorescencia.<\/p>\n

Mezcal \u00bfJoven, Reposado o A\u00f1ejo?<\/h3>\n

El Mezcal joven<\/strong><\/span> es obtenido directa y originalmente con los azucares extra\u00eddos de los agaves. Para el caso del Mezcal tipo II, es susceptible de ser enriquecido con 20% de otros az\u00facares.<\/p>\n

El Mezcal reposado<\/strong><\/span> puede ser abocado, es decir que su sabor es susceptible de ser suavizado mediante la adici\u00f3n de uno o m\u00e1s productos naturales, saborizantes o colorantes permitidos en las disposiones legales correspondientes.
\nSe deja por lo menos 2 meses<\/strong> en recipientes de madera de roble blanco o encino, para su estabilizaci\u00f3n.<\/p>\n

El Mezcal a\u00f1ejo<\/strong><\/span> o a\u00f1ejado puede, al igual que el mezcal reposado, ser abocado.
\nSu maduraci\u00f3n en recipientes de madera de roble blanco o encino -cada una con capacidad m\u00e1xima de 200 litros- tiene una duraci\u00f3n de por lo menos un a\u00f1o<\/strong>.
\nEn el caso de mezclas de diferentes mezcales a\u00f1ejos, la edad para el mezcal resultante es el promedio ponderado de las edades y vol\u00famenes de sus componentes.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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