Organizaci\u00f3n de la sociedad civil mexicana y Organismo mexicano Consultor de la UNESCO, el Conservatorio de la Cultura Gastron\u00f3mica Mexicana<\/strong> (CCGM) emprende acciones para la salvaguardia, preservaci\u00f3n y promoci\u00f3n de la cocina y del sistema alimentario mexicano, considerados como manifestaciones sobresalientes del Patrimonio Cultural del pa\u00eds.<\/p>\n Por ser un bien imbricado con numerosas expresiones de la cultura (historia, antropologi\u0301a, tradiciones, religio\u0301n, etc.) y, parte integrante del ancestral sistema cultural basado en el mai\u0301z, frijol y chile, “La Cocina Tradicional Mexicana” es considerada un factor importante de cohesio\u0301n social e incluso de la identidad nacional<\/strong>.<\/em><\/p>\n Entre los m\u00e9ritos que distinguen a la Cocina tradicional mexicana<\/span>, est\u00e1n su antig\u00fcedad, continuidad hist\u00f3rica, as\u00ed como la originalidad de sus productos, t\u00e9cnicas y procedimientos. Sus caracteri\u0301sticas inconfundibles se relacionan con pra\u0301cticas y te\u0301cnicas seculares – a veces milenarias – todavi\u0301a vigentes.<\/p>\n En el 2010, el Conservatorio de la Cultura Gastron\u00f3mica Mexicana, bajo la presidencia de Gloria L\u00f3pez Morales, realiz\u00f3 la promoci\u00f3n y asesor\u00eda para la presentaci\u00f3n de la candidatura<\/strong> de\u00a0la “Cocina Tradicional de M\u00e9xico, cultura comunitaria, ancestral, popular y viva – El paradigma de Michoac\u00e1n<\/strong>” a la lista representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.<\/p>\n El 16 de noviembre de 2010, el Instituto Nacional de Antropolog\u00eda e Historia (INAH) confirmaba su inclusi\u00f3n<\/strong>, junto con otras dos tradiciones: “Los parachicos en la fiesta tradicional de enero de Chiapa de Corzo<\/a>” y “La pirekua, canto tradicional de los p\u2019urh\u00e9pechas<\/a>“.<\/p>\n El CCGM desarrolla programas, proyectos y acciones.<\/p>\n Su misi\u00f3n consiste en preservar los productos, pr\u00e1cticas y saberes part\u00edcipes de la diversidad culinaria de M\u00e9xico, y favorecer la expresi\u00f3n de corrientes innovadoras que garanticen la continuidad de una gastronom\u00eda con identidad propia.<\/p>\n El CCGM difunde las investigaciones y trabajos que se realizan alrededor del tema alimentario, con \u00e9nfasis en aquellos que est\u00e1n dirigidos a fortalecer el desarrollo sustentable en sus vinculaciones con el Patrimonio Cultural.<\/p>\n L\u00edneas de acci\u00f3n del CCGM:<\/strong><\/span><\/p>\n Acci\u00f3n Acad\u00e9mica<\/strong>: Orientar la investigaci\u00f3n y la educaci\u00f3n hacia enfoques innovadores. Reforzar la relaci\u00f3n entre los procesos innovadores en la esfera de la gastronom\u00eda, con la econom\u00eda, con las ciencias agr\u00edcolas, con los cultivos, los modos de producci\u00f3n y la preparaci\u00f3n de los alimentos tradicionales.<\/p>\n Organizaci\u00f3n de encuentros de cocineras tradicionales<\/strong>: Fomentar y articular la creaci\u00f3n de Casas de la Comida Mexicana, dentro y fuera del territorio de M\u00e9xico, para que en ellas las cocineras tradicionales, las mayoras, los chefs, los estudiantes, pongan en pr\u00e1ctica las tradiciones culinarias, presten los servicios gastron\u00f3micos y difundan entre el p\u00fablico los m\u00e1s altos valores de la gastronom\u00eda mexicana.<\/p>\n Organizaci\u00f3n de seminarios y encuentros de especialistas<\/strong>: como en el caso del Foro Mundial de Gastronom\u00eda Mexicana<\/strong><\/em><\/span> que se celebrar\u00e1 en abril del 2013 en el Acapulco<\/a>.<\/p>\n Promoci\u00f3n y difusi\u00f3n<\/strong>: Publicaci\u00f3n de materiales especializados; Sitio Web y centro de Documentaci\u00f3n virtual Calle Gladiolas No. 15, San \u00c1ngel-Tlacopac. M\u00e9xico, D.F. Tel: 5255 5616 0951.<\/p>\n Conoce las 18 Rutas Gastron\u00f3micas de M\u00e9xico<\/a> \u00a0<\/strong><\/p>\nLa Cocina Tradicional Mexicana, Patrimonio de la Humanidad:\u00a0<\/span><\/h3>\n
Misi\u00f3n del Conservatorio de la Cultura Gastron\u00f3mica Mexiana:\u00a0<\/span><\/h3>\n
\nCentro de Documentaci\u00f3n Virtual para consulta documental y bibliogr\u00e1fica.<\/p>\nDirecci\u00f3n del CCGM:<\/h3>\n
Enlaces de inter\u00e9s:<\/h3>\n