LE MEZCAL
Le Mezcal est la boisson nationale favorite des mexicains. D'origine 100% nacionale, la renommée dont elle jouit est due à ses caractéristiques : arôme, saveur unique et qualité.
Cette boisson est tellement prisée au niveau international (surtout en Europe), qu'en 1997 fut signé un important accord entre le Mexique et la Communauté Européenne pour la protection des "BOISSONS SPIRITUEUSES".
Cet accord garantit que seuls les liquides provenant d'états ou régions dont les caractéristiques et les sols sont propices à la production de "l'Agave Mezcalero" peuvent porter sur leur emballage le nom "MEZCAL"
Les états concernés sont les suivants :

-Durango
-Guerrero
-Oaxaca
-San Luis Potosí
-Zacatecas
Cette savoureuse boisson peut se consommer aussi bien en apéritif, qu'en digestif. Mais savez-vous exactement ce qu'est le Mezcal?
En langue Nahuatl, "Mexcalmetl" signifie AGAVE OU MAGUEY. La majorité des personnes pensent que c'est un cactus mais en botanique l'agave est considéré comme une espèce à part et se divise en 120 genres.
Avant la conquète espagnole, les peuples préhispaniques fermentaient le Maguey pour en obtenir une boisson appelée "Pulque". Mais une fois introduit à México, cette plante passa par un processus de distillation dont fut extrait un alcool plus fin appelé "vino de Agave" (vin d'Agave) ou "Vino de Mezcal" (Vin de Mezcal).
Le processus de fabrication du Mezcal est un véritable rituel :
1.- L'Agave doit croître de façon naturelle (sans fertilisants) jusqu'à sa maturité qu'il atteint vers l'âge de 8 ou 9 ans.
2.- Une fois mûr, on coupe les bras de la plante jusqu''à atteindre "la piña" (nom donné à sa tige centrale)
3.- On prépare sous terre un four naturel en forme de cône, alimenté par du petit bois et recouvert par un toit composé de pierres de rivière pour en conserver la chaleur.
4.-On enveloppe les "piñas" dans un tissu avant de les introduire dans le four 3 ou 4 jours
5.- C'est après leur cuisson que commence le processus de mouture qui se réalise dans un moulin en pierre circulaire actionné par un âne ou un cheval de trait
6.- La pâte et le jus ainsi obtenus sont mélangés à de l'eau (5 à 10%) avant d'être introduits dans des barriques de chêne blanc ou de chêne vert jusqu'à leur fermentation
7.-Après 30 jours (maximum), le liquide obtenu est distillée de nombreuses fois jusqu'à obtention de son distillat : le Mezcal

CONNAITRE LES DIFFERENTS MEZCAL
Le Mezcal peut être jeune, reposé ou vieux. Lorsqu'il est jeune il est incolore à la différence du reposé ou du vieux qui possèdent un ton jaune clair qui varie en fonction de leur temps de repos en barriques.
Il y a également ceux connus sous le nom de MEZCAL 100% AGAVE, cette mention est très importante car elle garantit la pureté totale de la boisson. Par pureté totale on entend qu'ils ont été préparés à l'aide des sucres naturels du Maguey.
Leurs noms indiquent leur lieu d'origine de fabrication : MINERO, DE PECHUGA, DE GUSANO, DE ALACRÁN ou encore le très prisé TOBALÁ (préparé à partir de Maguey sylvestre jeune, très rare et difficile à cultiver).
N'oubliez pas que le Mezcal n'est pas une sorte de Tequila. Il serait d'ailleurs plus pertinent de dire que la Tequila est une sorte de Mezcal.
La Tequila provient de l'agave "tequilana weber azul" alors que le Mezcal provient de l'agave "potatorum zuuc, agave "amailidáceas" (Tobalá) et agave "espadín".
CONSEILS DE DEGUSTATION
Ces quelques conseils de dégustation vous seront utiles lors de votre rencontre avec le Mezcal :
a) Le Mezcal ne possède pas une coupe appropriée par conséquent, les connaisseurs recommandent d'utiliser une coupe à Cognac ou bien une coupe royale, où sont servies les meilleures boissons du monde. Sa rondeur et transparence permettent à votre vue et à vos papilles de mieux en apprécier le contenu
.
b) Après l'avoir servi, remuer lentement votre coupe en mouvements circulaires tout en l'inclinant pour mieux en imbiber les parois. Examiner sa viscosité.
c) Préparez vous à le boire, mais avant inhalez profondément, exhalez la moitié de l'air et buvez une gorgée
d) Exhalez le reste de l'air tout en découvrant dans votre bouche l'incomparable saveur du Mezcal...Santé!!!